Сезон зимових заготовок у самому розпалі, тому сьогодні ділюся рецептом домашнього кетчупу. Він виходить густий, ароматний, насичений і дуже смачний. Такий соус підходить майже до всього: картоплі, м’яса, макаронів, каш, бутербродів і домашніх закусок.
Готую цей кетчуп уже кілька років і щоразу переконуюся, що треба робити більше. Узимку баночки розходяться дуже швидко, бо смак у нього справді домашній і набагато кращий за магазинний.
Інгредієнти:
- помідори — 4 кг
- яблука — 1 кг
- цибуля ріпчаста — 600 г
- сіль — 2 ст. л.
- цукор — 100 г або за смаком
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- хмелі-сунелі — 0,5 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- яблучний оцет 6% — 50 мл
Приготування:
Банки заздалегідь простерилізуйте. Зручно робити це в духовці: 10 хвилин при температурі 100 градусів. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин.
Помідори добре помийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та наріжте часточками. Перекладіть їх у велику каструлю. Цибулю очистьте й наріжте кубиком.
Яблука також добре помийте, розріжте, видаліть серцевину з насінням і наріжте невеликими шматочками. Шкірку знімати не потрібно. Додайте яблука та цибулю до помідорів.
Для кетчупу краще брати стиглі, м’ясисті, солодкі червоні помідори, а яблука — кисло-солодких сортів.
Поставте каструлю на вогонь, доведіть масу до кипіння і проваріть приблизно 15 хвилин. За цей час яблука й цибуля мають добре розм’якнути. Щоб кетчуп не довелося довго уварювати, відкиньте проварені помідори, яблука та цибулю на сито. Так піде зайва рідина, якої в стиглих томатах зазвичай досить багато.
Після цього поверніть овочі та яблука назад у каструлю й подрібніть занурювальним блендером до однорідного пюре.
Отриману масу протріть через сито. Найзручніше робити це вінчиком — так процес займає зовсім небагато часу, а кетчуп виходить гладкий і ніжний.
Перелийте томатне пюре в каструлю, поставте на повільний вогонь. Додайте сіль, цукор, чорний мелений перець, паприку та хмелі-сунелі. Добре перемішайте, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні приблизно 40 хвилин.
Цукор і спеції можна регулювати на свій смак. Спочатку додайте 100 г цукру, а потім спробуйте кетчуп і за потреби досипте ще трохи. Наприкінці влийте яблучний оцет, перемішайте, доведіть кетчуп до кипіння і зніміть з вогню.
Гарячий кетчуп розлийте по стерильних баночках і щільно закрийте прокип’яченими кришками. Банки переверніть догори дном, накрийте й залиште до повного охолодження. Потім перенесіть на зберігання.
Домашній кетчуп виходить густий, ароматний і дуже апетитний. Узимку така баночка точно не залежиться.
