Сьогодні хочу поділитися дуже вдалим рецептом сирної паски на Великдень. Вона настільки нам сподобалася, що тепер я печу її не тільки до свята, а й просто до чаю. Пасочки виходять вологі, ніжні, повітряні й довго залишаються свіжими. Для мене цей рецепт уже став одним із найулюбленіших, тому щиро раджу спробувати.
Інгредієнти
Для паски:
- сир — 300 г
- яйця — 3 великі або 4 менші
- дрібка солі
- цукор — 150 г
- ванільний цукор — 15–20 г
- розтоплене вершкове масло — 70 г
- борошно — 220–240 г
- розпушувач — 15 г
- цедра 1/2 лимона
- родзинки — 130 г
Форми: 2 штуки діаметром 12,5 см і висотою 9 см.
Для глазурі:
- цукрова пудра — 100 г
- желатин — 1 ч. л.
- вода — 4 ст. л.
- 2 ст. л. для желатину
- 2 ст. л. для цукрової пудри
Приготування
Спочатку сир добре перебиваю блендером, щоб він став ніжний і однорідний, без грудочок.
Окремо в миску розбиваю яйця кімнатної температури, додаю дрібку солі, цукор і ванільний цукор. Усе збиваю міксером до світлої пишної маси.
Потім додаю розтоплене вершкове масло, яке вже охололо до кімнатної температури, і натираю цедру половини лимона. Легенько перемішую, після чого додаю сир і знову все добре з’єдную.
Окремо змішую борошно з розпушувачем і просіюю. Додаю поступово, не все одразу, бо кількість борошна може трохи відрізнятися. Тісто має вийти досить густе. Родзинки або інші сухофрукти промиваю, добре обсушую і додаю в тісто. Усе перемішую — і тісто готове.
Далі беру форми. У мене паперові, тому нічим їх не змащую. Наповнюю форми тістом приблизно на третину.
Ставлю пасочки одразу в духовку і випікаю при температурі 170 градусів приблизно 40–45 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку і обов’язково перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою. Готові паски дістаю і даю їм повністю охолонути.
Як приготувати глазур
Желатин заливаю двома столовими ложками води кімнатної температури й залишаю набухати приблизно на 15 хвилин.
У невеликий ковшик всипаю цукрову пудру, додаю ще 2 столові ложки води, розмішую до однорідності й ставлю на плиту. Постійно помішую і доводжу майже до кипіння.
Як тільки з’явилися перші бульбашки, знімаю з вогню. Додаю набряклий желатин, добре перемішую, щоб він повністю розчинився, і одразу збиваю міксером на великій швидкості до загустіння.
Цієї глазурі вистачає приблизно на 3–4 пасочки. Готувати її заздалегідь не варто, бо вона досить швидко застигає. Тому щойно збили — одразу наносимо на паски.
Можна робити красиві підтікання, а можна просто викласти зверху гарною шапочкою. Прикрашати теж краще відразу — посипкою, цукатами або, як варіант, тертим шоколадом.
Пасочки за цим рецептом виходять просто чудові — м’які, вологі, ніжні, буквально тануть у роті.
