Хочу поділитися з вами, мабуть, одним із найпростіших рецептів паски, який мені дуже подобається. Пасочка виходить м’яка, ніжна, ароматна і, що особливо приємно, не черствіє вже наступного дня. Навіть через кілька днів вона залишається свіжою та смачною. А ще розповім, як я роблю глазур, щоб вона не тріскалася, не кришилася і залишалася м’якенькою.
Інгредієнти
Для тіста:
- яйця — 4 шт.
- молоко — 250 мл
- вершкове масло — 125 г
- сметана 15–20% — 250 г
- цукор — 220 г
- сіль — 0,5 ч. л.
- ванілін — 1 пакетик
- цедра 1 лимона
- сухі дріжджі — 8 г
- борошно — 800 г
- родзинки — 200 г
Для глазурі:
- білки — 2 шт.
- цукор — 100 г
- дрібка солі
- кілька крапель лимонного соку
Приготування
У велику миску вбиваю 4 яйця і просто перемішую їх вінчиком. Сильно збивати не потрібно, тут усе максимально просто. Далі вливаю молоко.
Потім додаю розтоплене вершкове масло, яке вже встигло охолонути, і сметану. Усе добре перемішую. Сметану беру жирністю 15–20%, з нею тісто виходить дуже ніжне.
Тепер всипаю цукор, додаю ванілін, сіль і цедру лимона. Уже на цьому етапі аромат просто неймовірний. Усе добре перемішую ложкою.
Окремо просіюю борошно і додаю до нього сухі дріжджі. Саме завдяки швидкодіючим дріжджам не потрібно окремо готувати опару, а це дуже спрощує весь процес. І не хвилюйтеся — тісто все одно чудово піднімається, виходить пухке, м’яке й еластичне.
Поступово додаю борошно в рідку суміш. Коли вже всипала приблизно половину від загальної кількості, додаю родзинки. Я їх не замочую, а просто добре промиваю, обсушую паперовим рушником і змішую з ложкою борошна. Так вони краще розподіляються в тісті й не збиваються в одному місці.
Потім додаю решту борошна. У мене зазвичай іде близько 800 грамів, але тут усе залежить від самого борошна. Головне — не забити тісто. Воно має залишитися дуже м’яким і трохи липнути до рук. Більше ніж 900 грамів борошна додавати не варто.
Накриваю миску рушником або харчовою плівкою і залишаю в теплому місці приблизно на годину, щоб тісто добре підросло.
Коли тісто підійшло, руки змащую олією, щоб не липло, і обережно його обминаю. За потреби ще трохи змащую руки олією.
Випікати такі пасочки дуже зручно в паперових формах — їх змащувати не потрібно. Якщо ж берете металеві або силіконові форми, тоді краще трохи змастити їх олією.
Відщипую шматочок тіста, округляю його і викладаю у форму. Форму заповнюю приблизно наполовину. Потім накриваю рушником і залишаю ще на 30–40 хвилин, щоб тісто знову добре піднялося.
Випікаю паски в духовці, розігрітій до 170 градусів, приблизно 40 хвилин. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Готові пасочки дістаю з духовки і даю їм повністю охолонути під рушником.
Глазур
Глазур я зазвичай готую вже наступного дня. Для неї беру 2 білки, додаю дрібку солі й збиваю до легкої піни. Потім поступово всипаю цукор, щоразу добре збиваючи. Коли маса стає густою й щільною, додаю кілька крапель лимонного соку і збиваю ще буквально кілька секунд.
Саме така пропорція мені дуже подобається, бо глазур зверху трохи підсихає, але всередині залишається м’якою. Вона не хрумтить, не тріскається і не кришиться, коли ріжеш паску.
Наношу глазур щедрим шаром — ложкою або силіконовою лопаткою. Пасочка виходить дуже смачна, м’якенька і справді нагадує смак дитинства. Такий рецепт хочеться повторювати знову і знову.
