Видаляємо плодоніжки у баклажанів, нарізаємо на невеликі кубики. Солимо столовою ложкою баклажанні кубики, перемішуємо та віджимаємо.
Робимо хрестові надрізи на кожній помідорці. Заливаємо помідори кип’ятком і залишаємо на 10 хвилин.
Нарізаємо маленьким кубиком цибулю. Очищаємо від нутрощів солодкий перець і нарізаємо маленькими шматочками. З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо невеликими кубиками.
У каструлю виливаємо олію, розігріваємо і викладаємо цибулю. На середньому вогні смажимо цибулю 15 хвилин, а потім кладемо помідори. Помідори варимо з цибулею 15 хвилин на сильному вогні, помішуємо.
Нарізаємо кільцями гострий перець, викладаємо до помідорів і цибулі в каструлю разом із солодким перцем. Варимо перці 10 хвилин, а потім викладаємо баклажани. Заздалегідь віджимаємо шматочки баклажанів. Посипаємо сіллю суміш овочів, перемішуємо. Варимо овочеву масу 50 хвилин на вогні менше середнього під кришкою.
Шинкуємо петрушку та кінзу, нарізаємо слайсами зубчики часнику. Висипаємо цукор в овочеву масу, додаємо петрушку, часник та кінзу, змішуємо. Варимо суміш 5 хвилин під кришкою. Викладаємо баклажанну масу в стерилізовані банки, закручуємо їх.
Укутуємо баклажанну суміш у банках в рушник і залишаємо до повного остигання. Виходить цікавий гарнір до м’яса та інших страв.
Інгредієнти для маринованих баклажанів:
- баклажани – 4 кг;
- солодкий червоний перець – 1,5 кг;
- гострий стручковий перець – 2 шт.;
- помідори – 2,5 кг;
- цибуля – 1,5 кг;
- кінза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- сіль – 2 ст. л.;
- соняшникова олія – 600 мл;
- часник – 2 зубчики;
- цукор – 2 ст. л.
