Нарізаємо чверть кільцями цибулю, натираємо на маленьких різцях терки очищену моркву. У сковороді з олією доводимо цибулю до прозорості, додаємо моркву і злегка обсмажуємо.
Шинкуємо тонко капусту і злегка віджимаємо руками. У помідорах робимо невеликі хрестові надрізи і занурюємо в кип’яток. Через 10 хвилин виймаємо помідори з води та видаляємо шкірку.
Помідори нарізаємо невеликим кубиком. У каструлю викладаємо цибулю та моркву, нагору кладемо капусту та помідори. Заливаємо каструлю 500 мл води, солимо, висипаємо цукор.
Додаємо в каструлю перець чорний горошком та лавровий лист. Тушкуємо овочі під кришкою протягом години. Потім викладаємо гриби в овочеву масу і тушкуємо аналогічно 10 хвилин.
Вливаємо в суміш оцет, акуратно перемішуємо і тушкуємо пару хвилин. Далі викладаємо заготівлю по стерилізованим банкам, щільно закриваємо кришками і перевертаємо дном догори.
Залишаємо банки до повного остигання під рушником. Виходить чудова основа для солянки, супів і навіть начинки до пирогів.
Інгредієнти для супової заготівлі:
- Гриби відварені – 1,5 кг;
- Капуста свіжа – 1,5 кг;
- Помідори – кг;
- Цибуля – 0,5 кг;
- Морква – 0,5 кг;
- Соняшникова олія – 200 мл;
- Вода – 500 мл;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Цукор – 1 ст.л.;
- Перець чорний горошком – 6 шт.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Оцет 9% – 5 ст.л.
