Дуже смачна та красива ікра, схожа на магазинну.
Ділюся рецептом приготування:
Цибулю обсмажити з морквою на олії до м’якості.
Кабачки з’єднати з сіллю та залишити до виділення соку. Поставити кабачки на вогонь і нагріти 20 хвилин. Соку буде багато. Додати засмажку з моркви та цибулі. Готувати під кришкою 30 хвилин.
Додати до кабачків паприку, перець, цукор і дуже густу томатну пасту. Все перемішати та тушкувати ще 5 хвилин.
Влити майонез. Можна домашній, можна із магазину. Перемішати, і не знімаючи з вогню, все пробити і подрібнити блендером до повітряного одноманітного пюре.
На повільному вогні готувати ікру 15-20 хвилин, акуратно помішуючи від пригорання і стежити за бульканням. Влити оцет. Прокип’ятити 2-3 хвилини.
Розлити ікру киплячою по гарячим стерильним банкам. Закатати, перевернути до остигання. Зберігати у прохолодному темному місці.
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків кубиками (краще не брати молоді, але й старі теж не підійдуть)
- 200 гр. моркви на тертці
- 500 гр. цибулі соломкою
- 125 мл соняшникової олії
- 200 гр. майонезу
- 250 гр. томатної пасти (не сік і соус, і навіть не протерті помідори, а густа томатпаста)
- 1 ст. л. солі з гіркою
- 1 ст. л. цукру з гіркою
- 1 ч. л. меленої копченої паприки
- 1 ч. л. чорного меленого перцю
- 1/3 ч. л. червоного меленого перцю
- 2 ст. л. оцту 9%
