Цей рецепт квашеної капусти було передано з покоління до покоління в нашій родині. Результат завжди радував: хрумка та соковита капуста з приємною кислинкою та помірною солоністю. У минулі часи завдяки холоду капусту можна було зберігати у великих бочках і насолоджуватися нею довгий час.
Сьогодні, при умовах міських квартир, набагато складніше, але рецепт чудово адаптований для однієї трилітрової банки. Капусту зберігають у холодильнику, де вона зберігає свою крихтість та смак. Як тільки банка спустошується, готується ще одна партія, і так триває всю зиму.
Ділюся рецептом приготування:
Вибираючи капусту, перевагу краще віддавати пізнім сортам. Важливо, щоб качан був твердим, щільним та важким. Це забезпечить соковитість капусті навіть без додавання води.
Відокремлюю від капусти зелене листя, розрізаю на 4 частини і нарізаю дрібними скибочками. Можна використовувати шатківницю або ніж – вибір за вами.
Моркву натираю на овочерізці тонкими брусочками. Якщо овочерізки немає, можна скористатися великою терткою. Така морква надає капусті особливого вигляду. Переношу капусту та моркву в глибоку миску і добре перемішую, щоб морква рівномірно розподілилася.
Капусту трохи розминаю, поки не з’явиться перший сік. Важливо не перестаратися, щоб вона залишилася хрусткою. Додаю сіль, перемішую та перекладаю в каструлю з високими бортами.
Всередину капусти ставлю вантаж у вигляді банки з водою і ставлю в темне прохолодне місце. Через добу обов’язково роблю проколи в капусті, щоб випустити газ, що скупчився. Це важливо, щоб уникнути гіркуватості.
Процес квашення займає 3-5 днів, залежно від температури у приміщенні. Цього року капуста квасилася за 3 дні. Потім готову капусту перекладаю у банку та зберігаю в холодильнику.
При подачі додаю цибулю та ароматну олію, і ось страва готова! Про її користь навіть не варто говорити. На початку капуста у нас швидко закінчується, їмо її кожен день, поки не набридне.
Це є базовий рецепт. За бажанням можна додавати до капусти улюблені спеції: кріп, кмин, горошок перцю або лавровий лист. Вибір залишається за вами. Нам подобається квашена капуста без зайвих спецій. Смак просто приголомшливий.
Інгредієнти:
- 2,5 кілограми капусти;
- пара морквин невеликого розміру (приблизно 150 г);
- 2,5 столові ложки нейодованої солі (75 г).
