Це найсмачніша, найкрасивіша і найефектніша страва для святкового столу. Заливна риба за цим рецептом просто ідеальна! Ви точно здивуєте своїх гостей!
Інгредієнти:
- риба (сьомга) – 500 г
- морква – 1 шт.
- яйця перепелині – 5 шт.
- мигдаль обсмажений – 20 г
- родзинки – 20 г
- кріп свіжий
Бульйон:
- вода – 1 л
- лавровий лист – 1 шт.
- гвоздика – 1 шт.
- перець чорний горошком – 5 шт.
- сіль – за смаком
- желатин швидкорозчинний – 20 г
Приготування:
Цей рецепт підійде для будь-якої риби, але, звичайно ж, яка без кісток. У мене сьогодні сьомга. Усього потрібно 500 г риби. Миємо її, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо прямо зі шкірою на великі шматочки.
Моркву чистимо та за допомогою овочерізки нарізаємо.
У каструлю наливаємо 1 літр води, даємо закипіти і кладемо 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю і 1 гвоздику. Викладаємо у воду шматочки моркви, не забуваємо до смаку посолити.
Варимо моркву 5-7 хвилин, потім акуратно дістаємо її та перекладаємо у тарілку. Довше варити не потрібно, інакше вона розвариться і ви не зможете загорнути гарні спіралі.
У цей же бульйон кладемо шматочки риби, даємо закипіти і варимо рівно 10 хвилин. Але варимо на невеликому вогні, щоб бульйон не закаламутив. Пробуємо за смаком і, якщо потрібно, досолюємо. Дістаємо шматочки риби з бульйону, а бульйон остуджуємо.
Також нам ще знадобиться обсмажений мигдаль і темні родзинки. Заливаємо їх гарячою водою та даємо постояти 10 хвилин. Потім зливаємо воду і обсушуємо їх паперовим рушником.
П’ять яєць перепелиних відварюємо в підсоленій воді 5 хвилин, чистимо їх і розрізаємо навпіл.
Бульйон повністю охолонув, проціджуємо його і поки що відставляємо убік.
Беремо тарілку для заливного, у мене діаметром 24 см. І викладаємо в нього почергово усі підготовлені інгредієнти. Першою розкладаємо рибу. Тут вже виявляємо свою фантазію, викладаємо все у хаотичному порядку, але так, щоб було гарно. Наступною у нас йде морква. Скручуємо її у спіралі. Ті стрічки, які нарізані тонше дуже м’які, тому робимо це акуратно.
Тепер розкладаємо половинки яєць. Родзинки та горіхи кладемо і між шматочками риби і деякі кладемо прямо на рибу. Трохи залишаємо, щоб після того, як заллємо бульйоном, доповнити композицію. Додамо також і зеленого кольору, розклавши зверху 5 невеликих гілочок кропу.
Повертаємось до бульйону. У бульйон, що повністю остигнув, висипаємо тонким струмком 20 г швидкорозчинного желатину і перемішуємо віночком. Ставимо на плиту і нагріваємо до 60 градусів, постійно помішуючи, але не кип’ятимо.
Заливаємо теплий бульйон у форму через ложку. У деяких місцях додаємо родзинки та мигдаль і відправляємо в холодильник для застигання.
І ось таке виходить гарне заливне через кілька годин! Ця страва буде «королем» на святковому столі.
Спробуйте, зі смаками можна поекспериментувати, додавши замість родзинок курагу чи чорнослив, також горішки можна використовувати інші, не кажучи вже про саму рибу.
