Необхідні продукти:
- 1 кг свинячої грудинки;
- 15 г нітритної солі (для збереження кольору м’яса);
- 15 г звичайної солі;
- 1 ч.л. коріандру;
- 1/2 ч.л. чорного меленого перцю;
- 2-3 зубки часнику.
Покроковий процес приготування:
1. Вирізаємо шкуру зі свинячої грудинки, розділяємо її по волокнам навпіл, але не до самого кінця, а так, щоб вийшов один великий тонкий пласт у вигляді книжки.
2. Натираємо пласт сумішшю солі з товченим коріандром і чорним меленим перцем.
3. Накриваємо грудинку плівкою і відправляємо в холод на 7-10 днів, періодично видаляємо зайву вологу і перевертаємо її.
4. Звертаємо м’ясо в тугий рулет і зв’язуємо шпагатом.
5. Потім загортаємо в марлю розміром 50х25 см і знову зав’язуємо туго шпагатом або натягуємо на нього гумову «панчоху» для приготування ковбас.
6. Розміщуємо заготовку панчетти на балкон або вішаємо біля форточки, щоб температура була біля неї близько 15 градусів тепла на 15-20 днів. За цей час заготовка повинна зменшиться у вазі приблизно в 2 рази.
7. Перед подачею на стіл панчетту натираємо зубчиками часнику і нарізаємо на шматочки.
Готуйте і отримуйте задоволення!
