Краківський сирник – це традиційний і всіма улюблений десерт з польської кухні. У кожній країні є своя традиційна кулінарія. Більш того, в кожному відомому місті є особливі страви, пов’язані з історією та культурою певної місцевості. Рецепт Краківського сирника відноситься саме до таких страв.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 250 г борошна;
- 125 г цукрового піску;
- 2 ч. ложки ванільного цукру;
- 125 г холодного вершкового масла;
- 1 яйце.
Для начинки:
- 1 кг домашнього жирного сиру;
- 8 яєць;
- 100 г м’якого вершкового масла;
- 250 г цукрового піску;
- 3 ст. ложки ванільного цукру;
- 3 ст. ложки крохмалю;
- 100 г родзинок.
Додатково:
- 1 яєчний жовток;
- 100 г цукрової пудри (для глазурі).
Процес приготування:
У глибокій мисці змішайте борошно з цукровим піском і ванільним цукром.
Масло відразу з холодильника наріжте на невеликі шматочки, а потім додайте в миску разом з яйцем. Всі інгредієнти змішайте, зібравши їх в клубок.
Відокремте від тіста одну третину, потім обидві частини загорніть в харчову плівку, охолодіть їх в холодильнику протягом години.
Далі приступаємо до приготування сирника: на столі, злегка присипати борошном, розкачайте більшу частину тіста в пласт, перекладіть його в форму розміром близько 30×20 см, яку попередньо застеліть папером.
Розрівняйте руками тісто від бортика до бортика, густо проколіть його виделкою, а потім випікайте в розігрітій духовці близько 15 хвилин при температурі 180 гр.C.
Вийміть злегка підпечене тісто з духовки і дайте йому охолонути.
Для приготування начинки змішайте вершкове масло з цукром, ванільним цукром і крохмалем.
Відокремте яєчні білки від жовтків.
Додайте до масла з цукром 2 ложки сиру і один жовток, гарненько все розітріть ложкою.
Повторюйте ці додавання, поки у вас не закінчаться жовтки і сир.
Додайте до суміші просіяне борошно, розмішайте, а потім вмішайте промиті родзинки.
Яєчні білки збийте до густої піни за допомогою ручного блендера.
Акуратно, ложка за ложкою, вмішати білки в сирну суміш.
Підготовлену сирну суміш викладіть на запечену основу пирога, розрівнявши тильною стороною ложки.
Частину тіста розкачайте качалкою в тонкий пласт, а потім наріжте на смужки шириною приблизно 2 см.
Розкладіть смужки поверх начинки у вигляді решітки.
Збийте жовток зі столовою ложкою молока, а потім кухонним пензлем змастіть пиріг зверху.
Випікайте краківський сирник приблизно 1 годину при 170 C.
Вимкніть духовку, відкрийте дверцята печі і залиште сирник остигати приблизно на півтори години, потім виставте його на стіл і дайте охолонути – до кімнатної температури.
Приготуйте глазур, змішавши цукрову пудру і пару ложок води. Полийте цією сумішшю сирник зверху, набираючи глазур ложкою.
Потім краківський сирник поміщається в холодильник на кілька годин, а потім нарізається і подається. Смачного!