Пальчики оближеш – саме так називається салат із кабачків на зиму, рецептом якого я поділюся з вами сьогодні. Це овочева консервація, а процес приготування простий, і насправді виходить дуже смачною, соковитою, ніжною та ароматною.
Інгредієнти
- Кабачок – 1.2 кг
- Помідор – 700 г
- Морква – 400 г
- Цибуля ріпчаста – 400 г
- Перець солодкий – 300 г
- Перець гострий – за смаком
- Олія – 150 мл
- Томатна паста – 100 г
- Цукор – 50 г
- Сіль – 1 ст.л
- Оцет 9% – 2 ст.л.
- Часник – 30 г
- Кріп – 3 гілочки
- Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
Приготування:
Овочі чистимо. Вибираємо товстостінний посуд і відразу наливаємо в нього олію без запаху. Поки гріється олія, чистимо і нарізаємо цибулю.
Кладемо цибулю в гарячу олію та обсмажуємо, періодично помішуючи, близько 10 хвилин.
Час закладати наступний інгредієнт. Це буде морква. Поки готували цибулю, ми вже встигли почистити і подрібнити на великій тертці соковиту моркву. Додаємо її до цибулі, перемішуємо та продовжуємо готувати на середньому вогні близько 10 хвилин.
У цей час гострий та солодкий перець очищаємо від насіння та перегородок. Можна використовувати плоди будь-якого кольору. Нарізаємо соковиту м’якоть довільними шматочками – у мене це не дуже довгі смужки. Додаємо в каструлю і тушкуємо ще 10 хвилин.
Переходимо до помідорів. У мене помідори домашні, соковиті, з тонкою шкіркою, тому я просто порізала їх ножем і переклала в каструлю.
Тушкуємо овочі ще хвилин 10 під кришкою, кілька разів помішуючи за цей час.
Тепер додамо приправи – в цьому випадку це цукор, чорний мелений перець та сіль. Перемішуємо овочі та додаємо томатну пасту.
Тим часом залишається підготувати наш головний інгредієнт – кабачок. Нарізаємо кубиками – приблизно 2 х 2 см. Закладаємо кабачки в овочеву масу, акуратно перемішуємо і тримаємо під кришкою ще 13 хвилин.
Банки з кришками потрібно попередньо стерилізувати – це робимо, доки готується сама закуска. У кожної господині свій улюблений метод, а я це роблю в духовці – мию банки в содовому розчині, обполіскую і ставлю в духовку. Розігріваю її до 110-130 градусів і залишаю банки там на 5 хвилин.
Кришки заливаю окропом і залишаю також на 5 хвилин.
Коли кабачки стануть м’якими, додаємо решту інгредієнтів – свіжий часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Свіжий кріп потрібно дрібно нарізати ножем і також додати.
Через 5 хвилин залишається лише додати столовий оцет, акуратно все перемішати, закрити каструлю кришкою і дати заготівлі постояти на мінімальному вогні ще пару хвилин.
Наприкінці приготування спробуйте, що вийшло і за потреби підкоригуйте смак, хоча особисто для мене в рецепті все ідеально. Розкладаємо киплячу кабачкову закуску по банках.
Закриваємо кришками. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо кабачковій закусці повністю охолонути. Потім переносимо у підвал чи льох і зберігаємо до необхідності.
