Сьогодні хочу поділитися рецептом консервації – баклажанна закуска по-грузинськи. Така пікантна закуска дуже добре підходить до різних м’ясних страв, а також доповнить будь-який гарнір. Можна навіть просто макарони чи рис відварити, і з такою закускою баклажанів поїсти — смачно, бюджетно і цілком ситно. Тим більше, що готується така закуска з баклажанів на зиму дуже просто.
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кг.
- Перець солодкий – 1 кг.
- Перець гострий – за смаком.
- Часник – 2 головки.
- Сіль – 2 ч. л. або до смаку.
- Цукор – 2 ст. л.
- Перець чорний, мускатний горіх, мелений коріандр по дрібці.
- Оцет 9% – 150 мл.
- Олія без запаху – 200 мл.
Приготування:
Баклажани нарізаємо не великими, але й не надто дрібними кубиками, солимо, перемішуємо і даємо їм постояти хвилин 20-30, щоб вийшла гіркота. Хоча зараз такі сорти баклажан, що гіркоти в них практично немає.
Після цього баклажани промиваємо у чистій воді та обсушуємо, віджавши зайву воду.
Поки баклажани стояти в солі, підготуємо соус – часник, перці чистимо і все подрібнюємо в єдину масу за допомогою блендера або м’ясорубки.
Підготовлені баклажани обсмажуємо в невеликій кількості олії (беремо її із загальної зазначеної порції), до золотистого кольору.
Подрібнену масу з часнику і перців перекладаємо в каструлю з товстим дном, додаємо до неї оцет і олію, що залишилася, доводимо до кипіння.
Як тільки маса закипить, додаємо до неї баклажани, сіль, цукор та спеції. Кип’ятимо 10-12 хвилин на малому вогні.
По закінченні часу розкладаємо закуску по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам і закочуємо їх.
Даємо банкам повільно охолонути і можна прибирати на зберігання. Зберігати таку консервацію можна без холодильника, але у сухому, темному та прохолодному місці.
З вказаних пропорцій виходить у середньому 1,5 літра закуски. Але точний вихід залежатиме від сорту та соковитості баклажанів, та від інших нюансів, тому кількість вказана для орієнтиру.
