Пам’ятаю, як раніше бабуся і мама завжди робили глазур для пасок тільки на білках. Та й, здається, інших варіантів тоді майже ніхто й не знав. Куди не підеш на Великдень — у всіх пасочки були саме з такою глазур’ю. А ще ж не в кожному домі був міксер, тож збивали її звичайним вінчиком. Робота не з легких, звісно.
Зараз усе набагато простіше, і рецептів глазурі є чимало. Можна знайти варіанти і без яєць, і без зайвого клопоту. Сьогодні хочу поділитися одним із моїх улюблених — глазур’ю на желатині.
Мені вона дуже подобається тим, що виходить білосніжна, гарна, блискуча і щільненька. Вона не тріскається, не кришиться, не липне до рук і не обсипається після висихання. А ще застигає досить швидко, що теж дуже зручно.
Якщо ви ще не пробували таку глазур, щиро раджу. Результат справді тішить. Єдине, що тут важливо — без міксера обійтися не вийде.
Інгредієнти:
- желатин — 5 г
- холодна вода для желатину — 30–40 мл
- цукор — 60 г
- вода — 3 ст. л.
- і, звісно, дрібка любові й гарного настрою
Приготування:
Спочатку желатин заливаю холодною водою і залишаю, щоб набух. Якщо у вас не швидкорозчинний желатин, тоді його краще підготувати завчасно, бо йому потрібно більше часу.
Далі в невеликий ківш або каструльку з товстим дном всипаю цукор, вливаю воду і ставлю на маленький вогонь.
Постійно помішую, поки цукор повністю не розчиниться. Маса має стати прозорою і трохи тягучою. Важливо не переварити сироп і не доводити його до потемніння. Як тільки цукор розчинився — цього вже достатньо.
Потім переливаю сироп у зручну миску для збивання і даю йому кілька хвилин трохи охолонути.
Желатин, який уже набух, потрібно розтопити до рідкого стану. Це можна зробити або в мікрохвильовці буквально за 10–20 секунд, або на водяній бані. Після цього додаю його до сиропу. За бажанням сюди ж можна влити трохи ароматизатора або чайну ложку лимонного соку.
Тепер починаю збивати масу міксером. Спочатку вона буде рідкою, але поступово стане світлішою, густішою і перетвориться на пишну, білу, стійку піну. Час збивання може бути різним — усе залежить від міксера і самого желатину. У середньому це займає від 6–7 до 15 хвилин.
Тут є два важливі моменти. По-перше, наносити таку глазур потрібно тільки на повністю охололі паски. По-друге, її не варто готувати наперед, бо вона швидко застигає. Тому найкраще робити її саме тоді, коли вже готові прикрашати пасочки.
Щойно глазур стане густою і добре триматиме форму, одразу наношу її на паски. За бажанням зверху додаю посипку — і все, краса готова. Виходить дуже гарно, святково і справді зручно в роботі.
