Ця великодня паска — справжня знахідка для тих, хто любить вологу, ніжну й ароматну випічку. Вона виходить солоденька, м’яка, зовсім не кришиться і ще довго залишається свіжою. Рецепт перевірений роками, адже саме таку пасочку готує відома українська господиня, яка пече її вже понад 40 років.
Інгредієнти
Для першої опари:
- борошно — 150 г
- сухі дріжджі — 11 г
- цукор — 1 ст. л.
- тепле молоко — 200 мл
Для здоби:
- 2 яйця
- 2 жовтки
- цукор — 160 г
- ванільний цукор — 8 г
- цедра 1/2 лимона
Для другої опари:
- борошно — 250 г
Ще знадобиться:
- вершкове масло 82,5% — 90 г
- сметана 20% — 60 г
- борошно — 200 г
- родзинки — 150 г
- олія без запаху — 50 мл
Приготування
Спочатку готую першу опару. У мисці змішую борошно, сухі дріжджі, цукор і тепле молоко. Усе добре перемішую, накриваю плівкою і залишаю в теплому місці на 20–30 хвилин.
Важливо, щоб усі продукти для паски були кімнатної температури. Борошно обов’язково просіюю, а миска, в якій буде підходити тісто, теж не повинна бути холодною.
Поки підходить опара, готую здобну частину. Яйця, жовтки, цукор, ванільний цукор і цедру лимона збиваю міксером до світлої, пишної маси. Зазвичай на це йде 4–5 хвилин.
Коли опара підійшла, додаю її до збитої здоби й перемішую. Потім всипаю 250 г борошна і знову вимішую до однорідності. Накриваю миску й залишаю другу опару підходити в теплі приблизно на 1,5 години, щоб маса добре збільшилася вдвічі.
Після цього додаю м’яке вершкове масло і сметану, добре перемішую. Далі поступово всипаю 200 г борошна, але приблизно 50 г залишаю для підпилу столу. Замішую тісто.
Масло має бути саме м’яке, а не розтоплене. Сметану теж краще завчасно дістати з холодильника, щоб вона зігрілася до кімнатної температури.
Спочатку тісто буде липкувате, але так і має бути. Під час замішування потроху змащую руки й стіл олією. Усього йде приблизно 50 мл. Вимішую тісто близько 20 хвилин. У результаті воно стає дуже м’яким, еластичним і майже не липне до рук. Потім додаю добре промиті й обсушені родзинки. Намагайтеся, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому тісту.
Перекладаю тісто в миску, змащену олією, накриваю плівкою і залишаю в теплому місці, поки воно не збільшиться приблизно втричі. У мене зазвичай на це йде близько 2,5 години. Коли тісто добре підійшло, трохи його обминаю і ділю на частини. Викладаю у форми так, щоб тісто займало трохи менше половини об’єму.
У мене форми діаметром 11 см і висотою 8,5 см. Загальна вага тіста з родзинками виходить приблизно 1285 г, тому я ділю його на три частини по 425–430 г. Форми з тістом накриваю і залишаю ще приблизно на 1 годину для остаточного підйому. Тісто має добре підрости майже до країв форми.
Випікаю пасочки в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 35–40 хвилин. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою. Паска виходить дуже ніжна, м’яка, волога і справді святкова. Саме така, яку хочеться пекти щороку.
