Вогник на зиму, іноді називають “Кобра” – це незамінний домашній соус із помідорів. Він надає стравам неповторного смаку, будь то домашні пельмені або різноманітні перші страви. Цей рецепт настільки простий, що не вимагає варіння чи стерилізації (за винятком банок, звичайно, для безпеки зберігання).
Ключовий момент: переконайтеся, що всі інгредієнти ретельно промиті. Помідори повинні бути свіжими і без ознак псування, часник ретельно промийте після чищення, а гострий перець можна залишити з насінням, якщо хочете надати соусу більше гостроти. Вогник слід зберігати в прохолодному місці, тому якщо у вас немає підвалу або льоху, почніть готувати соус ближче до холодів, щоб його можна було винести на балкон. Не лякайтеся запаху оцту на перших етапах приготування, після того як соус настоїться, запах зникне, і до зими смак стане ідеальним!
Ділюся рецептом приготування:
Наріжте помідори (не забудьте добре промити їх) на шматочки разом із шкіркою. Обов’язково вибирайте свіжі помідори, щоб уникнути псування, яке може зіпсувати всю заготівлю. Залиште на час, поки готуватимете інші інгредієнти.
Поки помідори маринуються, прокрутіть у м’ясорубці 150 г очищеного часнику. Якщо волієте гостріше, додайте 100 г гострого перцю без насіння.
Окремо переконайтеся, скільки соку виділиться від шматочків помідорів. Не додавайте цей сік у загальну масу, щоб соус не став надто рідким. Для підтримки консистенції прокрутіть кілька додаткових помідорів.
Додайте до інших інгредієнтів 60 г солі, 200 г цукру та 200 мл 9% яблучного оцту. Добре перемішайте. Не хвилюйтеся через кількість цукру та оцту – спробуйте спочатку. Залишіть на пару годин при кімнатній температурі (як мінімум). Періодично помішуйте соус.
Приготуйте скляні банки та кришки, ретельно їх промийте. Банки стерилізуйте в духовці при 110 градусах протягом 20 хвилин або над парою протягом 10 хвилин. Кришки кип’ятіть 3 хвилини. Забезпечте стерильність, навіть якщо соус не потребує варіння, оскільки оцет забезпечує безпеку зберігання.
Розлийте готовий соус із помідорів у приготовлені банки та щільно закрийте їх. Зберігайте ваш Вогник на зиму в прохолодному місці, уникаючи прямого сонячного світла.
Тепер у вас є швидкий, смачний та неповторний соус Вогник на зиму, і він навіть не вимагає варіння. Насолоджуйтесь ним! Вдалих заготовок!
Інгредієнти:
- 3 кг свіжих помідорів
- 150 г часнику
- 100 г гострого перцю (за бажанням)
- 60 г солі
- 200 г цукру
- 200 мл 9% яблучного оцту
