У кожної порядної господині рецептів кабачкової ікри є як у “дурня махорки”. Я сама готую за декількома улюбленими рецептами, звичними і відповідними саме моїй родині.
З однією ікрою готую м’ясо, птицю та рибу. З нею ж печу оладки. Інша у нас — традиційний гарнір разом із картоплею для м’яса-курки. З двома іншими готую бутерброди і просто їмо її ложками.
Коли готую цю ікру, захід рідних на кухню різко зростає. Запах овочів, які попередньо обсмажуються, будь-кого виведе із рівноваги. Ікра готується зі смажених овочів: спробуй тут встояти.
Ділюся рецептом приготування:
Відразу зазначу, що в мене олії йде менше. Приблизно 250-270 мл. Витрата залежить від того, в якій сковороді Ви обсмажуєте овочі, і від нарізки саме кабачків!
Якщо хочете, щоб олії витрачалося менше, то кабачки потрібно нарізати кільцями завтовшки близько 2-3 см. Процес приготування в цьому випадку сильно подовжується. Я кабачки нарізаю кубиками та обсмажую порціями, при регулярному помішуванні до м’якості.
Якщо кабачки “старі”, то шкірку і насіння краще видалити. Цибулю нарізаю довільно. Віддаю перевагу кубикам.
Моркву натираю на тертці. Можна її і нарізати, але тоді смажити доведеться довше. Не люблю зайві рухи тіла. Перець очищаю від насіння і просто нарізаю смужками. Не дуже великими, щоб швидше та простіше було обсмажити. Кабачки нарізаю кубиками. Так теж швидше та простіше їх обсмажити. У мене кабачки молоді, з тонкою шкіркою та без насіння.
Коли всі овочі підготовлені, починаю обсмажувати їх по черзі: цибуля, морква, солодкий перець, кабачки. Поміщаю овочі в ємність, в якій готуватиму ікру. Гострий перець нарізаю і додаю до овочів, не обсмажуючи.
Овочі можна пропустити через м’ясорубку. Я подрібнюю їх занурювальним блендером. Не поспішаючи, кілька прийомів. У мене кабачки з темною шкіркою, тому готова ікра матиме темні вкраплення.
До подрібнених овочів додаю сіль, цукор, томатну пасту та протерті свіжі помідори (або томатний сік, або готову пасату). Доводжу масу до кипіння та тушу на середньому вогні близько 30 хвилин.
Готову ікру розливаю в стерильні банки, закатую і залишаю остигати годин на 12. Можна не загортати. Ікра виходить дуже густою, на магазинну зовсім не схожою, дуже ароматною, з багатим і яскравим смаком.
Інгредієнти:
- 4 кг кабачків
- 300 гр. цибулі
- 300 гр. солодкого перцю
- 600 гр. моркви
- 2 стручки гострого перцю
- 500 гр. томатної пасти (без крохмалю)
- 1 склянка томатного соку або протертих томатів
- 6 ч. л. солі
- 6 ч. л. цукру
- +- 300 мл соняшниковаої олії
