Огірки в маринованому вигляді мені подобаються більше солоних. Дуже вже у них привабливий смак — солодко-кисло-солоний, та ще й з ароматом часнику, перцю та кропу. Взимку їх до других страв можна подати, та й у салат з курячою грудкою порізати. А розсольник без маринованих огірків взагалі не зварити. Ось потихеньку і закручую баночки.
Ділюся рецептом приготування:
За 3-4 години до засолювання заливаю огірки холодною водою. Огірки вбирають воду і в консервованому вигляді не зменшуватимуть обсяг розсолу в банках.
Тим часом, я підготувала банки. Вимила їх і простерилізувала. А також приготувала до засолювання часник, листя хрону та кріп – помила та почистила. Часник порізала пластинами.
У настояних огірків обрізала краєчки з обох кінців. Тепер можна приступати до консервації.
Спочатку закладаю в стерилізовані банки листя хрону, кріп та часник.
Для консервації краще використовувати парасольки кропу, а не листя. Вони посилюють аромат та смаковий букет заготівлі.
Всипаю в банки горошки чорного та запашного перців. Я ще додала насіння кропу. Вони замінять парасольки кропу.
Крім того, можна додати бутончики гвоздики чи зерна коріандру. Вони вносять цікаві смакові відтінки.
Наповнюю банку огірками. Цілими огірочками заповнюють більшу частину банки. Але частина банки порожня. Щоб повністю заповнити ємність огірки розрізаю.
Заливаю вміст холодною водою. Потім цю рідину зливаю у каструлю. Додаю ще півсклянки-склянку води. Вона випаровується при кип’ятінні і розсолу може не вистачити. Краще підстрахуватися. Ставлю на сильний вогонь та доводжу до кипіння.
Киплячою рідиною акуратно заливаю огірки. Накриваю кришкою. Залишаю їх прогріватись на 20-30 хвилин. Через 20 хвилин знову зливаю рідкий вміст банки у каструлю. І знову на сильному вогні доводжу до кипіння. Повторно заливаю огірки окропом. Залишаю під закритою кришкою на 10-15 хвилин.
Після останнього настоювання виливаю воду із банки. Кладу туди сіль та цукор. Добре розмішую. І варю розсіл на середньому вогні. Після закипання даю йому проваритись ще 2-3 хвилини.
Готовий киплячий розчин наливаю у скляну ємність догори. Трохи залишаю місця для оцту. Вливаю 9% оцет. Якщо залишилося місце, доливаю розсолом, що залишився, до самого верху. Накриваю банки з огірками кришкою та щільно закручую.
Банки перевертаю дном нагору. Утеплюю їх, накривши зверху махровим рушником. І залишаю їх у такому вигляді до повного остигання.
Банки з огірками охолонули. Тепер їх можна відправляти на поличку із заготовками. А як ви маринуєте огірки? Які трави, овочі, спеції додаєте? Напишіть у коментарях.
Для приготування маринованих огірків на 3-літрову банку потрібно:
До списку інгредієнтів можна додати листя смородини та вишні, спеції гвоздику, зерна коріандру.
Сіль для засолювання краще брати кам’яну, велику і не йодовану.
- Огірки – 1,5-2 кг
- Листя хрону – 1 шт.
- Часник – 6-7 зубчиків
- Сіль велика – 100 г
- Цукор – 150-200 г
- Кріп – 1 пучок
- Запашний перець горошком
- Чорний перець горошком
- Насіння кропу – 0,5-1 ч. л.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Оцет 9% – 70 г
