Ця заготівля смачна, проста та універсальна. Гарна і в холодному вигляді, і гарячому. А гороховий суп з нею виходить найсмачнішим. Достатньо додати півлітрову баночку заготовки в бульйон з м’ясом і картоплею за 5 хвилин до готовності – і суп готовий.
Я роблю таку заготівлю обов’язково, вже років 15-20, щосезону. У мене сім’я – горохові любителі. Звичайний гороховий суп готую з копченими реберцями, без помідорів та перцю. А з цією заготівлею смак супу виходить іншим, більш “багатим”, чи що.
Ділюся рецептом приготування:
Горох промиваю і замочую годин на 5-6 у холодній воді.
Відварюю горох без солі в окремій каструлі хвилин 40 до м’якості. Відціджую від води і залишаю остигати.
Помідори нарізаю часточками. За бажання можна зняти з помідорів шкірку. Я цього не роблю. Моркву натираю на великій тертці. Можна нарізати дрібними кубиками. Натирати простіше та швидше. Цибулю нарізаю дрібними кубиками.
Також нарізаю перець. Він у мене ґрунтовий, зі свого городу, скоріше тонкостінний, дуже запашистий.
У велику каструлю з товстим дном викладаю підготовлені овочі, додаю олію та сіль. Сіль – справа смаку. Я кладу 3 ст. л. без гірки. Комусь це буде багато. Почніть із 1,5 ложок.
Якщо помідори магазинні, вони можуть бути кислими. І тут потрібно додати цукор. Тут теж орієнтуйтеся на власний смак. Я цукор у заготівлю не додаю, мої солодкі помідори.
Тушу овочі в олії із сіллю (і цукром) приблизно 1 годину. Овочі виділять багато соку. Перець та цибуля повинні стати м’якими. Додаю в каструлю відварений горох.
Готую овочі з горохом ще хвилин 20-30. Пробую на сіль. Додаю в заготівлю оцтову кислоту. Залишаю на вогні ще на 5-10 хвилин.
Розкладаю заготовку в гарячі стерильні банки, закатую прокип’яченими кришками і ставлю остигати під ковдрою. Вихід: 3 літри заготовки +-. Зберігаю в неопалювальній коморі.
Інгредієнти:
- 1 склянка сухого гороху
- 1,3 кг стиглих помідорів
- 0,5 кг цибулі
- 0,5 кг солодкого перцю
- 0,5 кг моркви
- 1 склянка рослинної олії
- 1,5-3 ст. л. солі (за смаком)
- 1 ч. л. цукру (за бажанням)
- 0,5 ч. л. оцтової кислоти (70%)
