Пиріжки з печінкою у нашій сім’ї просто обожнюють. Тісто замішується на кефірі, тому якщо вдома я маю печінку, то одразу біжу готувати такі пиріжки.
Інгредієнти для тіста:
- Кефір – 200 мл;
- Молоко – 200 мл;
- Дріжджі – 1 ст.л.;
- Розпушувач – ½ ч.л.;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Цукор – 1 ч.л.;
- Масло вершкове – 80 мл;
- Олія – 1 ст.л.;
- Борошно – 650 г.
Інгредієнти для начинки:
- Печінка будь-яка – 500 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Олія – 70 мл;
- Сіль – ½ ч.л.;
- Коріандр;
- Кріп – пучок;
- Кінза – пучок.
Приготування:
Змішуємо молоко з кефіром, висипаємо сіль, цукор, дріжджі та розпушувач, перемішуємо. Розбиваємо в суміш яйце, виливаємо розтоплене вершкове масло. Поступово вводимо в суміш борошно, замішуємо м’яке та еластичне тісто. Вливаємо в готове тісто олію, вимішуємо, поки не стане менш липким. Накриваємо тісто, залишаємо його у теплі.
У цей час готуємо начинку: натираємо на великій тертці моркву, дрібно нарізаємо цибулю, прибираємо з печінки плівку і теж нарізаємо невеликими кубиками. Обсмажуємо цибулю в сковороді на олії до золотистого кольору, додаємо моркву та печінку. Солимо печінку та готуємо під кришкою приблизно 8 хвилин на середньому вогні.
Далі подрібнюємо печінку з овочами через м’ясорубку, солимо, додаємо чорний мелений перець, коріандр. Шинкуємо кріп і кінзу, викладаємо до печінки та перемішуємо.
Тісто обминаємо та ділимо на 14 колобків. Залишаємо колобки під рушником відпочити на 5 хвилин. Розкачуємо колобки у великі коржики, куди викладаємо начинку. Защипуємо начинку всередині тіста, кладемо пиріжки швами вниз.
Далі залишаємо пиріжки на 10 хвилин під рушником. У сковороді на 150 мл олії обсмажуємо пиріжки з кожного боку до рум’яного стану. Важливо опускати пиріжки в гарячу олію швом донизу.
Так виходять ароматні смачні пиріжки з печінкою.
