Рецептів маринування грибів безліч! Я не буду заперечувати чи нахвалювати якісь певні рецепти, просто поділюся тим, за яким мариную гриби вже багато років! Для маринування підходять усі трубчасті гриби , особливо хороші для мене маслюки. З пластинчастих я мариную всякі: сироїжки, опеньки, печериці та багато інших.
А ще – лисички. Вони мариновані – безпрограшний варіант!
Гриби перед маринуванням відварюю за видами, незалежно від того, умовно чи безумовно вони їстівні. Варю доти, доки гриби не почнуть опускатися на дно. Потім відвар зливаю, гриби відкидаю на друшляк і зважую після того, як вони стечуть.
Тим часом в окремій каструлі готую маринад:
- Вода – 1 літр (на кілограм грибів)
- Сіль – 1 ст. ложка
- Цукор – 2 ст. ложки
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошок – 10 шт.
Після закипання варю цю суміш 5 хвилин, потім висипаю туди підготовлені гриби та варю ще 10 хвилин. Тепер, якщо любите і є бажання, можна додати часник (я додаю не до всіх грибів) і відразу кислоту!
Варіанти кислоти на літр маринаду:
- Лимонна кислота – 1 чайна ложка з гіркою
- Або Оцтова есенція (70%) – 1 ст. ложка
- Або Оцет 9% – 7 ст. ложок
З оцтом маринад не кип’ятити (!!!), т.к. при кип’ятінні оцет розкладається.
Закипіло – одразу розкладаю по стерилізованих банках (маринад повинен покривати гриби), закриваю і загортаю теплою ковдрою, поставивши банки дном вгору.
Тримаю під ковдрою до повного остигання.
Це, звісно, загальний універсальний рецепт. Для різних грибів я додаю різні приправи та спеції. Наприклад, в маслюки не додаю нічого, крім вищеописаного (часник не додаю). У сироїжки добре додати 7-8 бутонів гвоздики, в лисички – чайну ложку цілого насіння гірчиці.
Спробуйте приготувати мариновані гриби на зиму за цим рецептом, і ви будете задоволені!
