Пропонуємо приготувати за перевіреним роками рецептом смачної кабачкової ікри на зиму. Кабачкова ікра виходить густа, ароматна і дуже смачна.
Складові :
- Кабачки очищені — 1,5 кг
- Морква — 500 г
- Цибуля — 500 г
- Соняшникова олія — 125 мл
- Цукор — 50 г
- Сіль — 25 г
- Перець чорний мелений — 1 ч.л
- Томатна паста — 150 г
- Оцет 9% — 25 мл. (або 1 ст.л + 2 ч.л)
1. Цибулю ріпчасту почистити, помити, нарізати кубиками. Моркву почистити, помити, натерти на грубій терці. Молоді кабачки помити, очистити від шкірки. Нарізати кубиками.
2. Розігріти каструлю, налити соняшникову олію. У гарячу олію викласти цибулю і смажити до ніжно золотистого кольору. До цибулі додати моркву і обсмажувати, помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин. Додаємо сіль, цукор перемішуємо.
3. Потім додаємо кабачки і тушкуємо 30 хвилин, періодично помішуючи. Через 30 хвилин додаємо мелений перець і томатну пасту, добре перемішуємо і варимо ще 10 хвилин. Через 10 хвилин додаємо оцет і варимо ще 5 хвилин.
4. Зняти з вогню і ще гарячу овочеву масу подрібнити блендером до однорідності.
5. Накрити ікру кришкою (бо ікра сильно стріляє при кипінні) і відправити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Поки кипить ікра, залити кришки кип’ятком на 5 хвилин.
6. Кладемо ікру в гарячі стерилізовані банки і накрити гарячими кришками і закатати.
7. Банки з кабачковою ікрою перевернути, накрити ковдрою до повного охолодження. Кабачкова ікра на зиму готова.
