Квашена капуста на зиму виходить хрумкою, соковитою і дуже смачною. Всі секрети приготування від бабусі!
Інгредієнти:
- капуста, 24 кг;
- морква, 4 кг;
- цукор, 12 ст.л;
- сіль, 24 ст.л.
Приготування:
Капусту шаткуємо, попередньо очистивши її від брудного верхнього листя. Моркву натираємо на великій тертці.
Маринад на 12 кг капусти беремо 6 л води, 12 ст.л. солі та 6 ст.л. цукру. Воду беремо чисту та холодну.
Капусту та моркву дуже добре перемішуємо, краще це все робити руками. Ущільнюємо масу за допомогою товкача.
Щоб капуста добре квасилась, розділіть її на 2 частини та розкладіть на 2 каструлі. Ставимо зверху гніт і залишаємо капусту на 3 – 4 доби. Коли на розсолі з’являться бульбашки – це говорить про активний процес квашення.
Розкладіть капусту по різних ємностях, не ущільнюючи, щоб із неї вийшла гіркота. Достатньо взяти кілька каструль, глибоких мисок або пластикових контейнерів і розкласти капусту.
Розкладаємо щільно в банки і зберігаємо в коморі, льоху або на балконі. Дуже смачно виходить не тільки робити салат, заправляючи його цибулею та олією та кропом, але й тушкувати таку квашену капусту.
