М’ясо буде готове всього через 40 хвилин. ОБОВ’ЯЗКОВО спробуйте!
Не секрет, що для кавказців шашлик страва номер один. Пропонований вашій увазі рецепт маринаду, безсумнівно один з кращих.
Колись його секрет був розкритий одним старим вірменським кухарем.
Переваг у цього шашлику відразу кілька:
маринується м’ясо всього близько 40 хвилин;
прожарюється шашлик в півтора, а то й у два рази швидше, ніж звичайний;
залишивши м’ясо в маринаді, його можна до трьох діб зберігати при кімнатній температурі, виключивши тільки потрапляння сонячних променів;
не знадобиться ніяких вин, майонезів, оцту і рідкісних спецій;
в такому маринаді навіть суха яловичина буде дуже хороша.
Вам буде потрібно:
- коріандр;
- чорний перець;
- запашний перець;
- соняшникова олія;
- сіль;
- цибуля.
Перець і коріандр бажано купувати не мелений, але і класти їх у маринад цілком не варто. Їх слід змолоти, але так, щоб помол був грубим. Можна додати трохи кінзи і тархуна. На кожен кілограм м’яса повинно припадати не менше 0,5 кг цибулі.
Спосіб приготування
Взяти емальований посуд і налити туди 200 мл соняшникової олії.
Покласти спеції і додайте сіль. Як слід перемішати і на деякий час залишити просочуватися.
Тим часом порізати цибулю на четвертинки або трохи дрібніше, якщо цибулини великі. Одну маленьку цибулину (або половинку великий) слід дрібно порізати і як слід пом’яти з невеликою кількістю солі.
Покласти цибулю в маринад і грунтовно перемішати.
М’ясо слід порізати на великі шматки, щоб воно були соковитіше (баранину можна різати дрібніше).
Покласти м’ясо в маринад, ретельно «перемішуючи» його руками.
Ті цибулини, які спливають на поверхню, потрібно повернути розрізаною частиною до м’яса і придавити.
Якщо приготування шашлику відкладається, зверху варто підсипати перець і додати олії, щоб вона повністю покривала м’ясо.
Шашлик на такому маринаді готується швидше тому, що при нагріванні олія витоплюється і прогріває м’ясо зсередини, одночасно з цим не дозволяючи шашлику пересушитися. З цієї ж причини слід уважно стежити, щоб капаюча на вугілля олія не дозволяла розгоратися полум’ю.
