Цей рецепт у нашій родині передається вже багато років. Кожен сезон ми обов’язково закриваємо хоча б десяток банок – настільки смачною та вдалою виходить ця заготівля. Взимку відкриваєш баночку – і одразу відчуття свята: помідори зберігають пружність та соковитість, а капуста тішить своїм хрускотом.
Така консервація стане чудовим доповненням до гарніру, м’яса, картоплі або просто як самостійна закуска. Пише Майстерня ідей.
Інгредієнти (на вихід ~3 літри)
- 1 качан білокачанної капусти
- 1,5 кг сливовидних помідорів
- 1 цибулина
- 1 солодкий болгарський перець
- 1 гострий перець (за смаком)
- пучки петрушки та кропу
Для кожної банки:
- 1 лавровий лист
- 3 горошини запашного перцю
- 5 горошин чорного перцю
Для маринаду (на 1,5 л води):
- 2 ст. л. солі
- 4 ст. л. цукру
- 4 ст. л. 9% оцту
Покроковий рецепт приготування страви:
У ретельно вимиті банки кладемо на дно лавровий листок, запашний і чорний перець, кілька кілець гострого чилі. Зверху викладаємо смужки солодкого перцю, кільця цибулі, трохи зелені петрушки та кропу.
Додаємо шар дрібно нашаткованої капусти і злегка утрамбовуємо. Помідори попередньо проколюємо біля плодоніжки зубочисткою (щоб шкірка не луснула під час заливання). Укладаємо поверх капусти.
Чергуємо шари: капуста → помідори → капуста. Зверху кладемо ще смужки болгарського перцю та жменьку капусти.
Заливаємо банки окропом, накриваємо кришками і залишаємо на 15-20 хвилин. Через 15 хвилин воду зливаємо в каструлю. Додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння і проварюємо 2-3 хвилини. Якщо боїтеся за збереження заготовки, залийте окропом двічі, а вже втретє – готовим маринадом.
Вливаємо оцет, кип’ятимо ще хвилину, знімаємо з вогню і одразу розливаємо маринад у банки до самого верху. Закатуємо кришками, перевертаємо вгору дном, укутуємо в ковдру і залишаємо до повного остигання.
