Рецепт біляшів із п’ятихвилинного тіста на кефірі. І хоча тісто готується без дріжджів, готові біляші не поступаються дріжджовим. Ще покажу як просто сформувати біляші, і звичайно ж розповім, як приготувати начинку, щоб біляші були не просто соковитими, а дуже соковитими.
Інгредієнти:
- кефір – 500 мл
- сіль – 1 ч.л.
- соняшникова олія – 5 ст.л.
- сода – 1 ч.л.
- лимонна кислота – 1/3 ч.л.
- борошно – 600 г
Для начинки:
- фарш – 500 г
- цибуля – 250 г
- сіль – 1/2 ч.л. (трохи більше)
- чорний перець – за смаком
- вода окріп – 50 – 100 мл
Приготування:
Приготуємо тісто. У миску вливаємо 500 мл кефіру, додамо сіль 1 ч.л., олію 5 ст.л. та перемішаємо. Відміряємо 600 г борошна і додамо 1 ч. л. соди, і я ще додам дрібку лимонної кислоти, щоб бути впевненою, що сода в кефірі погаситься, так як можу сказати зі свого досвіду, сода не встигає погаситися, якщо кефір недостатньо кислий. Якщо ви впевнені, можете не додавати. Додаємо борошно з содою до кефіру і замішуємо тісто, спочатку в мисці, потім на столі. Тепер тісто перекладаємо в миску, прикриваємо плівкою, дамо трохи відпочити. За цей час підготуємо начинку. Цибулю поріжемо, цибулю в начинку беремо з розрахунку на 500 г фаршу 250 г цибулі. Це одне із правил соковитих біляшів. Пробиваємо блендером і додаємо у фарш, тепер додамо сіль, трохи більше половини ч. л., зі спецій я додаю лише чорний перець і перемішуємо. Тепер додамо окріп, я додала 50 мл, якщо фарш не соковитий можна додати ще. Це ще одне правило соковитої начинки. Начинка готова. Тісто перекладаємо на стіл, обминаємо, ось таке тісто виходить пористе та повітряне.
Ділимо на частини я поділяю на 20 частин вагою приблизно 60 г. Робимо колобки, потім беремо один колобок формуємо коржик, на середину кладемо начинку і формуємо трикутник. Але до кінця не защипуємо, має залишитися отвір. Так формуємо всі біляші.
На сковороду наливаємо олію, розігріваємо, кладемо біляші фаршем донизу і смажимо на невеликому вогні, щоб біляші встигли приготуватися до золотистого кольору. Часом у мене займає по 5-6 хвилин з кожного боку. Ще одне правило соковитих біляшів, перевернуті біляші необхідно поливати олією зі сковороди, на фарш. Так смажимо всі біляші. Знімаємо готові біляші та подаємо до столу.
