Дуже люблю пиріжки з печінкою (лівером) приготовані за рецептом моєї бабусі, рецепт дуже давній, вдалий і дуже смачний!
Багато хто не їсть лівер, думаю тому, що просто немає звички, адже смакові уподобання формуються у людини з дитинства, залежно від того, що готували в сім’ї.
Моя бабуся була кухарем в їдальні, тому з дитинства балувала нас кулінарними смаколиками зокрема пиріжками, печеними, смаженими з різними начинками, зокрема, і з лівером. Найбільше мені подобаються смажені в олії пиріжки з курячою печінкою із швидкого дріжджового тіста, дуже соковиті та ніжні вони виходять.
Всі продукти доступні, начинка, та й саме тісто, готуються дуже просто, але який же дивовижний результат, який незабутній смак народжується! Звичайно, часто їх готувати не будеш, аж надто калорійна історія, але іноді, з нагоди, можна побалувати себе та близьких.
Інгредієнти:
- Вода – 1 склянка (або чашка), головне для міри борошна та води використовувати ту саму ємність;
- Пшеничне борошно – 2,5 склянки;
- Сухі дріжджі – 2 ч. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Рослинна олія – 2 ст.л.
Для начинки:
- Куряча печінка – 500 г;
- Ріпчаста цибуля – 180 г;
- Чорний свіжомелений перець – 1/2 ч. л.;
- Олія для смаження – 120-150 г;
- Сіль – 1 ч. л.
Приготування:
У миску з теплою водою (35-40 ° С) додати цукор. Всипати дріжджі, посолити, добре перемішати. До рідини додати борошно. Розмішувати тісто виделкою до однорідної консистенції, в кінці розмішування додати рослинну олію, ще раз перемішати. Не потрібно розмішувати тісто до ідеально гладкого стану. Достатньо, щоб усі інгредієнти з’єдналися. Накрити тісто чистим рушником і дати відпочити 20-25 хвилин.
Для начинки почистити цибулю, нарізати великими шматками і викласти в чашу блендера (м’ясоруби). Подрібнити цибулю та перекласти в окрему ємність. (Можна просто дрібно нарізати цибулю, але мені більше подобається пробита в блендері).
Курячу печінку промити, зцідити воду, подрібнити в блендері (м’ясорубці). Подрібнену печінку перекласти в сковороду та поставити на середній вогонь, посолити, поперчити. Постійно помішуючи, дочекатися того моменту, коли вона поміняє повністю колір, стане сірою і загусне.
Після цього, продовжуючи помішувати, готувати печінку ще 3-4 хвилини, поки вся рідина не випарується. Прибрати з вогню, тут же додати подрібнену цибулю і перемішати. Начинку прибрати в сторону, остудити до кімнатної температури.
Тісто, що піднялося обімять і вимісити до гладкість. Для зручності вимішування, руки можна змастити олією. Повернути тісто в миску, накрити рушником і залишити на одну годину при кімнатній температурі.
Після чого змастити робочу поверхню столу і руки олією, викласти тісто, розділити на 12 частин.
Поставити сковороду на сильний вогонь, нагріти, влити олію шаром в 1 см, зменшити вогонь до середнього (4-5 з 9). Виліпити пиріжки, тільки не всі відразу, а стільки скільки поміститься на сковороді одноразово.
Шматочок тіста, розім’яти руками на столі в коржик, в центр викласти 1 ст. л. начинки з верхом. З’єднайте і защипніть краї пиріжків.
Перед тим, як викладати пиріжки на сковорідку, придайте їм більш плоску форму. Обережно викладаємо пиріжки, швом вниз, і смажимо з двох сторін по 2-3 хвилини.
Виймаємо пиріжки на паперові рушники, для того, щоб увібрати зайву олію. Подавати до столу в гарячому вигляді, так дуже смачно!
Приємних приготувань Вам і смачного, готуйте із задоволенням і нехай все виходить.
