Мариновані кабачки без додавання води – рецепт, який я знайшла на одному сайті і з того часу ось уже кілька років незмінно їх готую. З’їдаються завжди! Щоразу не вистачає. Впевнена, якщо ви спробуєте їх зробити – вони стануть обов’язковим пунктом вашого меню заготовок.
Ще в цьому рецепті я використовувала міцний домашній яблучний оцет, не менше 6-7% кислоти, що для домашнього продукту досить багато. З 2 кг кабачків у мене вийшло три півлітрові та дві 700-грамові баночки.
Ділюся рецептом приготування:
Молоді кабачки вимийте, відріжте обидва кінчики і, не знімаючи м’якої шкірки, наріжте на половинки та чверті кружечків товщиною приблизно 8-10 мм. Не використовуйте для цього рецепту старі кабачки, що переросли, тому що вони занадто сухі і не виділяють достатньої кількості соку.
Очистіть зубчики часнику, дрібно посікти їх ножем або пропустіть через прес. Покладіть нарізані кабачки у велику миску. Додайте подрібнений часник, потім перець, сіль, яблучний оцет та цукор. Ретельно перемішайте вміст миски.
Додайте дрібно нарізану петрушку та кріп, після чого ще раз перемішайте. Накрийте миску кришкою або рушником і залиште на годину, щоб кабачки пустили сік. За цей час слід перемішувати 4 рази нарізку (кожні 15 хвилин).
Через годину чи трохи більше часу (у мене пішло майже дві години) кабачки вже плаватимуть у власному соку. Розкладіть заготовку по чисто вимитих банках. Намагайтеся укладати кабачки в банки якомога щільніше, притискаючи ложкою або навіть пальцями. Долийте в банки сік, що залишився в мисці. Його достатньо, щоб мариновані кабачки не потребували води.
Закрийте банки з кришками і помістіть у велику каструлю з решіткою або тканиною на дні. Налийте в каструлю холодної води по «плечики» банок. Пастеризуйте з моменту закипання 15 хвилин.
Кабачки готові. Ось так вони виглядають на тарілці — чудовий додаток до вареної картоплі взимку.
Маринад і самі овочі дуже смачні, не переварені, трохи хрусткі. Я думаю зробити цього року ще. Так що приготуйте і ви, поки є молоді кабачки. Вдалих заготовок та приємного апетиту!
Інгредієнти:
- 2 кг молодих кабачків;
- 1 головка часнику;
- 50 г солі (великої, не йодованої);
- 125 г цукру;
- 150 мл яблучного (або винного) оцту міцністю не менше 6%;
- 1 ст. ложка меленого чорного перцю;
- пучок свіжої зеленої петрушки;
- пучок свіжого кропу.
