Рецепт цього домашнього сиру не з книги, а бережу його в пам’яті. Пам’ятаю, цей рецепт не раз рятував нашу сім’ю в 90-ті роки. Зараз багато хто так готує, але дивлюся, дещо по-різному, хтось навіть додає зелень, в’ялені томати, шматочки фруктів.
Ми завжди готували цей сир без жодних добавок. Сільський сир і молоко завжди можна купити гарної якості. І сир від цього виходив чудовий. Завжди був твердий і з дірочками, як магазинний. Цього разу сир вийшов без дірочок і більше нагадує плавлений, а все тому, що я додала не тільки жовтки курячих яєць, а ще й білки. Беремо це на замітку. Пише сайт Бабусині рецепти.
Щодо жирності сиру. Я купую на ринку і не знаю, яка у нього жирність. Тому, оскільки домашній сир, дивіться самі. Якщо сир буде жирний, то сир теж.
Ділюся рецептом приготування:
1. Сир відправляємо в каструлю та заливаємо молоком.
2. Ставимо на вогонь і варимо на середньому вогні до відділення сироватки.
3. Даємо сироватці стекти.
4. В окремій каструлі змішуємо сир, курячі жовтки, вершкове масло, сіль та соду. Маса має бути однорідною.
5. Готуємо водяну лазню. Дуже не раджу варити сир просто на вогні. Зіпсуйте всю каструлю. Потрібна саме водяна лазня.
6. Як у великій каструлі вода закипить, ставимо малу каструлю та варимо на середньому вогні сир. Приблизно йде хвилин 20. Сирна маса має стати тягучою і з’являться пухирці.
7. Заздалегідь змащуємо вершковим маслом будь-яку форму і викладаємо сир.
8. Притискаємо гнітом і прибираємо в холодильник годин на 5.
9. Дістаємо сир та їмо. Усім приємного апетиту!
Інгредієнти:
- сир — 1 кг,
- молоко — 1 літр,
- масло вершкове — 50 г,
- курячі жовтки — 2 шт,
- сіль — 1 ч. л.,
- сода — 1 ч. л.
