Ніжне, в міру солодке пісочне печиво з прошарком відмінно підійде для чаювання. По суті це один з різновидів перевіреної роками вірменської Гати. Листкове і разом з цим м’яке печиво можна зберігати кілька днів. Згодом воно стає тільки смачнішим. Додатковим плюсом є швидкість приготування: формування тут за великим рахунком зводиться до нарізки.
Для тіста:
- 1/2 кг борошна
- 1/2 ч. ложки соди
- 1/4 ч. ложки солі
- 200 г вершкового масла
- 1 стакан (200 мл) сметани 20%
Для крихти:
- 170 г борошна
- 150 г цукру
- 50 г вершкового масла
- горіхи — за бажанням
- 1 яйце — для змащення
Просіваємо борошно разом з содою і сіллю, а потім добре перемішуємо. Додаємо до борошна розм’якшене масло. Вимішуємо масу до отримання крихти.
У крихту додаємо сметану і продовжуємо вимішувати до тих пір, поки вся крихта не збереться в один клубок.
Готове тісто накриваємо і відправляємо в холодильник не менше ніж на 20 хвилин.
Робимо крихту для прошарку: з’єднавши борошно з цукром, добре їх перемішуємо. Потім додаємо розм’якшене масло і перемішуємо руками так само, як і для тіста. Ця крихта буде більш сухою, в іншому процес схожий.
Подрібнюємо горіхи: кладемо їх в щільний пакет, а потім прокатуємо качалку кілька разів.
Відокремлюємо білок від жовтка, кожну частину збовтуємо окремо з невеликою кількістю води.
Ділимо тісто на 2 частини. Розкачуємо його пластом, орієнтовний розмір якого становить 30х40 см.
Змащуємо тісто білком, посипаємо його крихтою і горіхами. Важливо залишити край без начинки. Акуратно скачуємо тісто в рулет, який не повинен бути надто тугим.
Злегка придавивши рулет, змащуємо його жовтком. Варіанти оформлення печива можуть бути різними. Якщо не використовувати залишки крихти для посипання, можна швидко нанести малюнок за допомогою вилки.
Розрізаємо рулет на шматочки злегка навскіс.
Печиво перекладаємо на деко, посипаємо залишками крихти і відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку на 30-35 хвилин.
