Кабачок добре підходить для домашніх котлет: він додає фаршу вологу, тому м’ясо після приготування залишається м’яким. Особливо вдало овоч поєднується з куркою та індичкою — обидва види м’яса мають досить нейтральний смак і без додаткових інгредієнтів можуть вийти сухуватими.
Молодий кабачок майже не відчувається в готових котлетах, зате помітно змінює їхню текстуру. Маса стає ніжнішою, а самі котлети виходять соковитішими. При цьому овоч дозволяє трохи збільшити об’єм страви без великої кількості додаткових продуктів.
Нижче — 2 прості варіанти: з курячим фаршем і з індичкою. Котлети можна приготувати на сковороді або запекти в духовці.
Корисні поради
- Кабачок для котлет краще брати молодий — він дає менше рідини і не потребує ретельного віджимання.
- Якщо кабачок великий, обов’язково видаліть насіння і промокніть натерту масу паперовим рушником — зайва волога зробить котлети пухкими й нестійкими.
- Борошно або сухарі можна замінити вівсяними пластівцями, перемеленими на борошно, — так буде ще корисніше.
- Котлети можна не тільки смажити, а й запікати або готувати на парі.
- Для соковитості додайте у фарш дрібно нарізану зелень або трохи тертого сиру. Подавайте з овочевим салатом, кабачковими оладками або просто зі скибочкою хліба.
Рецепт №1: курячі котлети з кабачками — соковиті й ніжні
Куряче філе — пісне м’ясо, тому котлети часто виходять сухуватими. Кабачок цю проблему вирішує. Він додає соковитості, робить текстуру ніжною, а в готовій страві майже не відчувається.
500 г курячого філе і 1 невелику цибулину пропустіть через м’ясорубку. 1 молодий кабачок вагою 300-400 г натріть на великій тертці, злегка відіжміть зайву рідину і додайте до фаршу.
Туди ж додайте 1 яйце, 2 ст. л. борошна або панірувальних сухарів, сіль, перець і улюблені спеції за смаком. Можна додати подрібнений зубчик часнику або дрібно нарізану зелень.
Усе добре перемішайте. Сформуйте невеликі котлети й обсмажте їх на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії по 4-5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки.
Або запечіть у духовці при 190°C приблизно 20-25 хвилин. Подавайте з овочевим салатом або нежирним соусом.
Рецепт №2: котлети з індички з кабачками — дієтичні й повітряні
Індичка — ще більш пісне м’ясо, ніж курка. У парі з кабачком вона стає м’якою і соковитою, а котлети виходять легкими та повітряними.
500 г філе індички і 1 цибулину пропустіть через м’ясорубку. 1 кабачок вагою 300-400 г натріть на великій тертці, відіжміть і додайте до фаршу.
Додайте 1 яйце, 2 ст. л. борошна, сіль, перець і дрібку мускатного горіха — він чудово поєднується з індичкою.
Добре перемішайте і сформуйте котлети. Смажте на антипригарній сковороді з мінімальною кількістю олії під кришкою на середньому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку.
Або запікайте в духовці при 190°C 20-25 хвилин. Подавайте із зеленню, йогуртовим соусом або овочами гриль.
Що додати в котлети з кабачком
Базовий склад легко змінювати залежно від смаку. У курячий фарш добре підійдуть паприка, сушений часник, кріп і петрушка. Для індички можна використати мускатний горіх, чебрець або невелику кількість солодкої паприки.
Якщо хочеться отримати ніжнішу текстуру, додайте 1-2 ст. л. сметани або натурального йогурту. Тертий сир теж підійде: достатньо 50-70 г, щоб котлети стали ароматнішими й отримали рум’яну скоринку.
